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Ò vin, dissipe la tristesse
Qui pèse sur mon coeur!
关于热红酒，怎么做好喝？
时逢年底，寒来暑往，秋收冬藏，基本除了南半球的朋友们正在晒太阳等着冲浪来的圣诞老人，大家都进入了一种半冬眠的状态。这时候北美的感恩节，基督徒的圣诞节，中国的春节一个接一个来，基本目的都是天南海北的亲朋好友回到自己的出生点聚一聚。
这个场合大家多半都喜欢来点吃的喝的助兴，大概是人类从原始时期就喜欢围着篝火，边吃边说，又显得一年到头还是攒了些食物，有着充足的储备过冬。这种时候就不宜弄些冰块，室内再暖和也不行，不适应我们人类这个对火的迷恋这个原始冲动，大冬天吃冷的容易给自己吃得清醒、克制、心怀淡淡的死意。和家人朋友在一块（不在一块也行），各国人民普遍还是偏爱中间点着火咕嘟咕嘟冒着泡的那种东西，火锅也好，fondue也好，饮料也好，总之要的就是那么个气氛。之前看林K的走神小气候说她Pinterest蛊惑买了巨贵的一本生活方式书，并了解了这种坐壁炉前盖着毛毯子捧着热饮过冬的氛围叫Hygge。大概就是一种cozy氛围，热饮乃是这个氛围核心哇。
圣诞将至，我心里头老惦记着喝那么两口热的，平时八百年不碰一次酒精，借着holiday season的由头也理直气壮吨吨吨喝几瓶，百年长扰扰，万事悉悠悠，真不如多喝两杯！
这两年似乎颇为流行热红酒，我听说挺多地方摆摊拉车卖一杯一杯的，也有不少时髦人在家里煮，感觉是受了不少蛊惑用劣质红酒加了一堆桂皮等等偏向咸口的香料，观感上颇似卤肉大料——这煮酒煮水果能好吃吗！我看这些朋友都实在是太依赖一些以讹传讹的视频教程了，做吃的东西虽然照着教程省心省力，但是说实话不少步骤感觉跟防止小猫学会开门而故意打的一套拳一样，没什么实际用处，有的人还挺喜欢藏起自己做饭秘方，故意少点步骤或者配比古怪，后来人不知其所以然跟风而做自然走扭。
热红酒其实有两种，一种是Glühwein，另一种是Smoking Bishop，统称为Mulled Wine，基本都是加入糖、香料、水果，提供更多香气。这种做法不适合昂贵的那种酒，毕竟人家本身的香气就是卖点，咱这种做法就牛嚼牡丹了。选择便宜的酒就行，鉴于本身就要加糖和水果这种带着甜味的，波特酒（Port Wine）我就觉得太过甜美，最好使用一些还行，相对有比较强烈香气、酒体饱满的，干型或者半干的红酒，单宁偏低，类似Merlot梅洛酒, Shiraz/Syrah设拉子酒，Cabernet Sauvignon所谓的赤霞珠, Zinfandel金粉黛之类的。
那么Glühwein要简单一点，看名字就知道是德国的，最早据说起源于罗马时期，可追溯至公元前2世纪罗马剧作家普劳图斯（Plautus）创作的戏剧《库尔库利奥》（Curculio）。罗马人横跨欧洲旅行，征服了大片地区，并与其他地区进行贸易。罗马军团不仅将葡萄酒和葡萄栽培技术带到了莱茵河、多瑙河流域，甚至远至苏格兰边境，也将他们饮用葡萄酒的配方一并传播开来。
热红酒在中世纪真正开始流行。12世纪，一种名为spicy wine的饮品首先在法国和西班牙出现，这一传统源自罗马人的影响。随后，这种饮酒方式向北传播，并在13世纪传入英格兰。13世纪时，正是由于位于蒙彼利埃Montpellier附近的拉特香料港（Latte），这种加香料饮用葡萄酒的方式得以广泛传播。热红酒的名声之盛，甚至当时的英格兰国王亨利三世也常在餐桌上饮用。
19世纪再次流行起来主要是当时兴起圣诞集市，所谓Weihnachtsmarkt，圣诞集市上卖出的一杯一杯热红酒，捧着逛街让游客颇为惬意，也变成了这个节日的一部分。
主要做法就是非常简单，煮就完事了，原料四个基本构成，酒，香料，柑橘，甜味的东西，喜欢什么风味相应调整就好了，没有那么严格的：
Ingredients（5杯左右的量）
- 🍷红酒一瓶
- 4个丁香
- 2个八角，如果你没有把握，不放也行！
- 1-2个肉桂棒，但是说实话放肉桂粉更好把握，因为很多人用的桂皮缺乏甜味
- 苹果/蔓越莓干/生姜（没想到吧，生姜可以提供一点丰富层次）
- 橙子/柠檬
- 蜂蜜/糖/枫糖浆
- 可以加一丢丢白兰地Brandy或者Hennessy, COINTREAU, Rum之类的烈酒！
小火煮开，边缘冒气泡三十分钟就好了！！尽量不要煮沸，如果煮沸了的话会有点点破坏风味，如果大家特别没有把握，觉得自己是个手残，那么不要放香料，直接煮水果和蜂蜜糖之类的就好了，不要为难自己。
就是这么简单好喝！！！暖身暖心！
而Smoking Bishop会稍微复杂一点，这个起源于英国，有名纯纯是因为伟大的Charles Dickens在小说A Christmas Carol里最后一句，而这本书在1843年的12月19号（就是本文写完的这天没想到吧！）出版，
“……I’ll raise your salary, and endeavor to assist your struggling family, and we will discuss your affairs this very afternoon over a bowl of Smoking Bishop, Bob!”
可见这个寓意不错，这是在一个吝啬鬼老板（顺带一提，这个老板名叫Scrooge，也就是唐老鸭他富有的叔叔名字来源）提出加薪的moment被倒出的。这个稍微复杂一点，需要烤一下橙子，180度插上丁香烤个半小时，香橼西柚柠檬这些会偏向酸苦一点点的也可以烤一烤，这个传统上倒是波特酒好一些，不过我觉得用梅洛之类的也没差，ruby port泡一泡这个烤完的橙子，过一晚上，第二天起来和上面一样煮就好了！
当时这款酒和其他很多酒统称为“教士酒”（Ecclesiastics）。这一类潘趣酒的名称多与教会职衔有关，例如Pope, Cardinal, the Archbishop然后就当然是我们的smoking bishop啦！
另外附送一个eggnog蛋奶酒咋做，也是一款热饮，我觉得很好喝很甜美很像液态蛋挞：
Ingredients（大概5杯的量！估算一下自己加减）
- 100mL朗姆酒或者波本，煮久一点这个酒精要挥发出去
- 250mL淡奶油，你也可以在此之外再加一点牛奶
- 50g Icing sugar糖霜（很甜，可以酌情减一点，我自己减少到15g都行，但是爱喝这个的很多都比较想吃这么一口甜的）
- 3-5个蛋黄（这个会让酒更浓郁，如果觉得喜欢稀一点的质地可以少一点，或者牛奶多一点点。酒不宜太多了这个是烈酒，过节不要真的喝醉！）
- 香草荚/香草精/香草籽随便啦，是增添风味的，香草味比其他味道更适合更传统
煮就完了！！！一定要记得不停搅拌，这个还是挺容易粘锅的，而且蛋黄如果不搅拌很容易变成纯粹的固体，等你觉得边缘冒气泡了就保持这个状态20分钟，时间不要太短，因为酒精挥发不充分的话非常烈。这个是蛮传统的蛋奶酒做法，我今年看到凯宾斯基的主厨说要先点燃朗姆，朋友们，我们没有十全的把握就不要做这种玩火的事情（语重心长）
祝愿都能喝上热腾腾的酒，Cin cin，或者L'Chaim！！！
- Author:Dormo
- URL:https://dormomolto.vercel.app//article/mulledwine
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